איך להכין סטייק מושלם

הכנת סטייק מושלם היא אמנות שדורשת מיומנות, ידע וניסיון. בין אם אתם מבשלים במטבח הביתי או על האש בחצר, ישנם מספר עקרונות בסיסיים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה המיוחלת: סטייק עסיסי, טעים ומבושל בדיוק כפי שאתם אוהבים. במאמר זה נסקור את הטכניקות להכנת סטייק במחבת ועל האש, נדבר על מידות העשייה השונות, ונתייחס לסוגי הנתחים המתאימים ביותר. בסופו של דבר, נגלה מדוע השף רני אלבז הוא המומחה האולטימטיבי להכנת הסטייק המושלם לכל אירוע.

הכנת סטייק במחבת

הכנת סטייק במחבת היא שיטה נהדרת למי שמבשל בבית ורוצה לשלוט היטב בתהליך הבישול. ראשית, חשוב להוציא את הסטייק מהמקרר כשעה לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. תבלו את הסטייק במלח ופלפל שחור גרוס. חממו מחבת ברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת על להבה גבוהה עד שהיא מעשנת קלות. הוסיפו מעט שמן בעל נקודת עישון גבוהה, כמו שמן אבוקדו. הניחו את הסטייק במחבת וצרו את הסטייק במשך כ-3-4 דקות מכל צד לסטייק בעובי של כ-2.5 ס"מ. לאחר מכן, הוסיפו חמאה, שיני שום ועשבי תיבול לפי הטעם, והמשיכו לבשל תוך כדי הזלפת הנוזלים על הסטייק למשך דקה או שתיים נוספות.

הכנת סטייק על האש

הכנת סטייק על האש מעניקה טעם מעושן ייחודי שקשה להשיג בשיטות אחרות, אצלנו אנחנו בדרך כלל משתמשים בוב אירועים כמו קייטרינג לחתונה שהמנה העיקרית הנבחרת ע"י הזוג היא בדרך כלל סטייק איכותי וטעים. התחילו בהכנת הגריל: אם אתם משתמשים בגריל פחמים, הדליקו אותו כ-30 דקות לפני הצלייה כדי שהפחמים יגיעו לחום האידיאלי. אם אתם משתמשים בגריל גז, חממו אותו לטמפרטורה גבוהה. כמו בשיטת המחבת, הוציאו את הסטייק מהמקרר מבעוד מועד ותבלו אותו. הניחו את הסטייק על החלק החם ביותר של הגריל וצלו אותו במשך 3-5 דקות מכל צד, בהתאם לעובי הסטייק ולמידת העשייה הרצויה. לאחר מכן, העבירו את הסטייק לאזור עם חום עקיף להמשך בישול עדין יותר, אם נדרש. השתמשו במד-חום לבשר כדי לוודא שהגעתם למידת העשייה הרצויה.

מידות עשייה

מידת העשייה של הסטייק היא עניין של טעם אישי, אך חשוב להכיר את האפשרויות השונות:

1. נא (Rare): 52-54°C - אדום וקר במרכז
2. מדיום-רייר (Medium Rare): 55-57°C - אדום וחם במרכז 
3. מדיום (Medium): 58-61°C - ורוד במרכז 
4. מדיום-וול (Medium Well): 62-66°C - מעט ורוד במרכז 
5. עשוי היטב (Well Done): 71°C ומעלה - ללא ורוד, מבושל לחלוטין חשוב לזכור שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות בכ-2-3 מעלות לאחר הורדתו מהאש, תופעה הנקראת "בישול ממשיך".

סוגי נתחים ומידות העשייה המומלצות

לא כל הנתחים נוצרו שווים, וחלקם מתאימים יותר למידות עשייה מסוימות:

1. פילה (Tenderloin): רך במיוחד, מתאים למידות עשייה נא עד מדיום 
2. ריב איי (Ribeye): עשיר בשומן, טעים במיוחד במדיום-רייר עד מדיום 
3. ניו-יורק (Striploin): מאוזן בין רכות לטעם, מתאים למדיום-רייר עד מדיום-וול 
4. טי-בון (T-Bone): משלב שני סוגי נתחים, מומלץ למדיום-רייר 
5. פלאנק (Flank): נתח דק, מתאים למרינדה ולצלייה קצרה, מומלץ נא עד מדיום

טיפים נוספים להכנת סטייק מושלם

להלן מספר טיפים נוספים שיעזרו לכם להגיע לסטייק המושלם: השתמשו בבשר איכותי ככל האפשר, עדיף בשר מיושן אפשרו לסטייק לנוח כ-5-10 דקות לאחר הבישול לפני החיתוך חתכו את הסטייק נגד כיוון הסיבים לקבלת נתחים רכים יותר השתמשו במלח גס ופלפל שחור טרי טחון לתיבול נסו להימנע מהפיכות מרובות של הסטייק במהלך הבישול

הסטייק המושלם בכל אירוע עם השף רני אלבז

בעוד שהכנת סטייק מושלם בבית דורשת מיומנות וניסיון, לעתים אנו רוצים ליהנות מסטייק ברמה גבוהה באירועים מיוחדים מבלי לדאוג להכנה. כאן נכנס לתמונה השף רני אלבז. עם שנים של ניסיון בתחום הקולינריה, השף אלבז מתמחה בהכנת סטייקים ברמה הגבוהה ביותר. הוא משתמש אך ורק בחומרי גלם איכותיים ומובחרים, ומכיר את כל הטכניקות והסודות להכנת סטייק מושלם בכל מידת עשייה. בין אם מדובר בחתונה אינטימית, אירוע עסקי גדול או כל חגיגה אחרת, השף רני אלבז יודע להתאים את הסטייק המושלם לכל אירוע ולכל אורח. עם תשומת לב לפרטים הקטנים ביותר, מבחירת הנתח ועד לתיבול והצלייה, כל סטייק שיוצא מהמטבח שלו הוא יצירת אמנות קולינרית. אז למה להסתפק בפחות מהטוב ביותר? צרו קשר עוד היום עם השף רני אלבז וצוות הקייטרינג שלו כדי להבטיח שהאירוע הבא שלכם יכלול את הסטייקים הטעימים והאיכותיים ביותר. עם רני אלבז, כל ביס הוא חוויה שלא תישכח. הרימו את האירוע שלכם לרמה הבאה עם סטייקים ברמה עולמית.