איך להכין קרפצ'יו

קרפצ'יו הוא מנה איטלקית קלאסית המורכבת מפרוסות דקיקות של בשר נא או מרכיבים אחרים. המנה הומצאה בשנת 1950 בוונציה והפכה לאחת המנות האהובות והמרשימות בעולם הקולינריה.

סוגי קרפצ'יו

למרות שקרפצ'יו מזוהה בעיקר עם בשר בקר נא, כיום ישנם מגוון סוגים של קרפצ'יו:

1. קרפצ'יו בשר: המקור הקלאסי, עשוי מבשר בקר נא 
2. קרפצ'יו דגים: בדרך כלל מדגים כמו סלמון, טונה או דניס 
3. קרפצ'יו ירקות: קרפצ'יו סלק: פרוסות דקות של סלק מבושל או נא - מתאים באירוע של קייטרינג לחתונה טבעונית
4. קרפצ'יו ארטישוק: לבבות ארטישוק פרוסים דק 
5. קרפצ'יו פירות: לעיתים משמש כקינוח, למשל קרפצ'יו אננס או תות 
6. קרפצ'יו פטריות: פטריות פורצ'יני או כמהין פרוסות דק כל אחד מסוגי הקרפצ'יו הללו מציע חוויה קולינרית ייחודית ומרעננת.

הנתח המושלם לקרפצ'יו בשר

לקרפצ'יו בשר, הנתח המומלץ ביותר הוא הפילה. הסיבות לכך הן: רכות: הפילה הוא אחד הנתחים הרכים ביותר בבקר מרקם: הוא בעל מרקם עדין שמתאים לפריסה דקה טעם: טעמו העדין מאפשר לתיבול ולרטבים לבלוט מראה: צבעו האדום העמוק מרשים ואסתטי בצלחת חשוב להשתמש בבשר טרי ואיכותי ביותר, עדיף מיושן, כדי להבטיח טעם וטקסטורה מעולים. נתחים אחרים שיכולים להתאים כוללים את הסינטה (Sirloin) או אפילו נתח השייטל (Rump), אם הוא באיכות גבוהה מספיק.

תוספות ורטבים

הקרפצ'יו המסורתי מוגש עם מספר תוספות ורטבים שמעשירים את טעמו: שמן זית איכותי: בסיס חיוני לכל קרפצ'יו מיץ לימון טרי: מוסיף חמיצות ורעננות מלח ים גס ופלפל שחור טרי טחון: לתיבול בסיסי גבינת פרמזן: פרוסה או מגוררת דק מעל הבשר עלי רוקט: מוסיפים מרירות עדינה וירוק לצלחת צלפים: נותנים מליחות ומרקם שום קונפי: מוסיף עומק טעמים (נרחיב על הכנתו בהמשך) רוטב איולי או מיונז ביתי: לעיתים מוגש לצד בלסמי מצומצם: מוסיף מתיקות וחמיצות

קרפצ'יו באירועי קייטרינג

הקרפצ'יו הוא מנה מושלמת לאירועי קייטרינג מסוגים שונים: אירועים עסקיים: מנה אלגנטית שמרשימה לקוחות ושותפים קייטרינג לחתונה יוקרתית - כחלק ממנות הפתיחה או בתחנת הגשה ייעודית קוקטייל פארטי: מנות קטנות ואלגנטיות שקל לאכול בעמידה ארוחות גאלה: כמנה ראשונה מרשימה בתפריט מהודר אירועי טעימות יין: מתאים נהדר ללווי יינות שונים בכל אירוע, הקרפצ'יו מוסיף נגיעה של תחכום ואלגנטיות לתפריט.

משקאות אלכוהולים שמתאימים למנה

הקרפצ'יו מתאים נהדר למגוון משקאות אלכוהוליים: יין לבן: פינו גריג'יו או שרדונה לא אלוני מתאימים במיוחד יין אדום קל: פינו נואר או ברברה צעיר לקרפצ'יו בשר שמפניה או קאווה: הבועות מתאימות נהדר לטקסטורה העדינה וודקה קרה: במיוחד עם קרפצ'יו דגים ג'ין וטוניק: מרענן ומתאים לקרפצ'יו ירקות הבחירה תלויה בסוג הקרפצ'יו ובהעדפות האישיות של הסועדים.

אופן ההכנה

להכנת קרפצ'יו בשר מושלם: הקפיאו את הבשר למשך כשעה להקשחה קלה פרסו את הבשר לפרוסות דקיקות בעובי של כ-2 מ"מ סדרו את הפרוסות על צלחת קרה תבלו במלח ופלפל זלפו שמן זית ומיץ לימון טרי הוסיפו את התוספות: פרמזן, רוקט, צלפים וכו' הגישו מיד עבור קרפצ'יו ירקות או דגים, הטכניקה דומה, אך יש להתאים את זמני ההכנה והתיבול לכל מרכיב.

הכנת שום קונפי

שום קונפי הוא תוספת נהדרת לקרפצ'יו. להכנה: קלפו שיני שום שלמות שימו בסיר קטן וכסו בשמן זית בשלו על אש נמוכה מאוד (כ-90°C) למשך כשעה הוציאו את השום מהשמן וצננו מעכו קלות ופזרו מעל הקרפצ'יו השמן הנותר מהבישול מצוין לזילוף מעל הקרפצ'יו או לשימושים אחרים במטבח.

קרפצ'יו ברמה עולמית עם השף רני אלבז

בעוד שהכנת קרפצ'יו מושלם דורשת מיומנות וחומרי גלם איכותיים, לעתים אנו רוצים ליהנות מקרפצ'יו ברמה גבוהה בקייטרינג לאירועים קטנים ומיוחדים מבלי לדאוג להכנה. כאן נכנס לתמונה השף רני אלבז. עם ניסיון עשיר בקולינריה האיטלקית והים-תיכונית, השף אלבז מתמחה בהכנת קרפצ'יו ברמה הגבוהה ביותר. הוא משתמש אך ורק בחומרי גלם טריים ואיכותיים, ומכיר את כל הטכניקות והסודות להכנת קרפצ'יו מושלם לכל סוגי האירועים. בין אם מדובר באירוע עסקי יוקרתי, חתונה אלגנטית או כל חגיגה אחרת, השף רני אלבז יודע להתאים את הקרפצ'יו המושלם לכל אירוע ולכל אורח. עם תשומת לב לפרטים הקטנים ביותר, מבחירת הבשר ועד להגשה המרהיבה, כל מנת קרפצ'יו שיוצאת מהמטבח שלו היא יצירת אמנות קולינרית. למה להסתפק בפחות מהטוב ביותר? צרו קשר עוד היום עם השף רני אלבז וצוות הקייטרינג שלו כדי להבטיח שהאירוע הבא שלכם יכלול את הקרפצ'יו הטעים והאיכותי ביותר. עם רני אלבז, כל ביס הוא חוויה שלא תישכח. הרימו את האירוע שלכם לרמה הבאה עם קרפצ'יו ברמה עולמית.